Mayim Bialiks nye kokebok vil endre hva du synes om å være veganer

Mayim Bialiks nye kokebok, Mayims Vegan-bord: Mer enn 100 smaksprøver og sunne oppskrifter fra familien min til deg , som skuespillerinnen og nevrologen skrev sammen med barnelege Dr. Jay Gordon, er ikke din oppskriftsbok. Det er også en perspektivskiftende manual for folk som ønsker å spise et mer plantebasert kosthold av hensyn til helse og miljøvennlighet. Vi spurte Bialik om hennes egen vei til veganisme, de vanlige misforståelsene folk har om hva de 'trenger' å spise, og den viktigste takeaway hun håper leserne får fraMayims Veganbord.



Hvorfor vegansk fremfor vegetar?



'Jeg var vegetarianer fra jeg var 19, og jeg kuttet ut det mest meieriprodukter på college etter anbefaling fra en lege. Jeg har ikke hatt en bihulebetennelse siden. Jeg spiste fremdeles noe meieri som var mindre allergifremkallende da min første sønn ble født, men han var allergisk mot noe meieri i morsmelken min. Jeg fjernet alt meieriprodukter fra kostholdet mitt, slik at jeg kunne amme. '



Men leger sier barn trenger melk & hellip;

Melk er ikke den eneste måten å dyrke sunne bein eller få kalsium. Det er kalsium i greener, tofu, bønner og annen mat. Brokkoli inneholder omtrent samme mengde kalsium som melk, unse for unse. Når et barn er gammelt nok til å spise ubehandlet soya, vil 1,5 gram tofu gi samme mengde kalsium som et glass skummet melk. Du kan finne en god oversikt over høyt kalsium vegansk mather. '



Hva med protein?



'Den vestlige besettelsen av protein er ærlig talt unødvendig. Den gjennomsnittlige amerikanske hannen bruker omtrent 100 gram protein per dag, og den gjennomsnittlige hunnen bruker omtrent 70 gram. Begge disse tallene er nesten det dobbelte av hva Food and Nutrition Board anbefaler. Hvis du liker statistikk og diagrammer, kan du sjekke ut CDCs anbefalingerher, men det fungerer til omtrent 56 gram for menn og 46 for kvinner. Grønnsaker og frukt inneholder protein. Plantekilder til proteiner inkluderer belgfrukter og korn. Du kan mate barna og deg selv med så mange andre sunne proteiner enn dyrebaserte. Bønner og nøtter er bare to kilder til proteiner som er allsidige, enkle å bruke og deilige. '

Kommer det ikke til å koste mye?



'Jeg tror generelt folk antar at veganere spiser mange dyre bearbeidede erstatninger, men trikset er å spise enkelt og lære å sette pris på mat slik de naturlig smaker. De generelle målene med et vegansk kjøkken og pantry er å bruke organisk når det er mulig, unngå produkter med ingredienser du ikke kan uttale, og bruk 'tommelfingerregel:' hvis ingredienslisten er lengre enn tommelen, ikke kjøp den . '



Se opp for overraskende ikke-veganske retter.

'Mange restauranter bruker kjøtt i sauser og baser. Frossen mat kaster ofte melkeproduktet kaseinat. '

Hva om du 'sklir opp?'

'Boken tar ikke til orde for å være alt, spiser i det hele tatt. Poenget er ikke å gjøre folk veganer; det er for å gi ressurser, oppskrifter og ideer for å oppmuntre til mer plantebasert spising. '

Vær enlittlitt vegansk med tre av Mayims deilige oppskrifter.

Mac n cheez

formas de vestir una camiseta

Folk spør ofte veganske barn om de savner makaroni og ost. Med denne oppskriften trenger ikke barna å gå glipp av den kremete komfortmaten mange barn tror kommer fra en eske. Den veganske ostesausen kan helles og blandes direkte i kokt pasta eller bakes i en gryte. Uansett er det en usedvanlig god og tilfredsstillende tallerken du vil lage når du lengter etter komfortmat.

Ingredienser

1 (16-unse) pasta, som farfalle, rigatoni, penne, skjell eller store makaroni

1 1/4 kopp ikke-melk (mandelmelk fungerer best)

2 ss allsidig mel eller hvitt eller brunt rismel

1 (8-unse) pose strimlet vegansk ost, helst mozzarella eller cheddar

1/2 kopp brødsmuler (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Kok pastaen i henhold til pakningsanvisningen. Drenk når du er på dent og legg den i en stor bolle.

2. Forvarm ovnen til 350 ° F.

3. Varm opp 1 kopp ikke-melkemelk i en middels gryte på middels varme.

4. I en kopp, visp melet i den resterende ˘ kopp melk til det er oppløst. Tilsett det sakte i den oppvarmede melken, visp mens du går. Tilsett strimlet vegansk ost og rør hele tiden til osten er oppløst og sausen er sprudlende, ca 5 minutter. Hell over pastablandingen og rør for å kombinere.

Serverer 8

Dype mørke sjokoladekaker

Spesielle veganske informasjonskapsler kan være en utfordring å mestre, så da vi perfeksjonerte denne veganske versjonen av den klassiske 'cracked top' sjokoladekaken, var vi begeistret. De tar litt arbeid, men rikheten og skjønnheten til disse informasjonskapslene gjør det så verdt det.

Ingredienser

Nonstick matlaging spray

1 1/2 kopp vegansk bittersøt sjokoladeflis

Eggerstatning tilsvarende 1 egg

2 1/2 kopp konditorisukker

1/2 kopp naturlig usøtet kakaopulver

1 ss maisstivelse

1/4 ts salt

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Sprøyt to store bakeplater med kokesprøyten.

2. Smelt 1 kopp sjokoladeflis i en liten glassbolle i mikrobølgeovnen, rør to ganger, ca 2 minutter. Rør til sjokoladen er helt smeltet. La avkjøles i ca 5 minutter.

3. Legg eggerstatningen i en liten bolle, og putt gradvis 1 kopp sukkersukker i den. Fortsett å slå til blandingen ligner på myk marshmallow creme, 2 til 3 minutter.

4. I en middels bolle, visp 1 kopp sukker og kakao, maisstivelse og salt.

5. Med en elektrisk mikser på lav hastighet, slå de tørre ingrediensene i eggerstatningsblandingen.

6. Rør inn lunken sjokolade og gjenværende & sirk; kopp sjokoladeflis (deigen blir veldig stiv).

7. Legg gjenværende 1/2 kopp konditorisukker i en grunne bolle. Rull avrundede spiseskjeer av deigen til kuler. Rull kulene i sukkeret, belegg tykt. Plasser kakebollene 2 cm fra hverandre på de tilberedte bakeplatene. Stek til de er oppblåst og toppen sprekker, ca 10 minutter.

8. La kakene ligge på bakepapirene, og la pannene avkjøles på et rist i ca. 10 minutter. Overfør informasjonskapslene til stativer og la de avkjøles helt, ca 30 minutter.

Lager 24 informasjonskapsler

libros de sexo para que las parejas lean juntos

Vintergrønnsaksrisotto

Risotto er ofte vanskelig å etterligne som en vegansk tallerken fordi den krever mye parmesan og smør for å skape sin kremete smak og konsistens. Denne oppskriften gjenskaper alt dette ved hjelp av en kombinasjon av mandelmelk, tahini og et snev av ernæringsgjær. Resultatet er en sofistikert risotto, som vi kobler sammen med gulrøtter, pastinetter og squash. Du kan imidlertid bruke alle grønnsaker, inkludert terninger asparges, courgette eller annen squash.

Ingredienser

1 mellomstor gulrot, skrelt og terninger

1 mellomstor pastinakk, skrelt og terninger

1 (1 pund) squash, skrelt, frøet og terninger (ca. 2 kopper)

que hacerle a tu novio en la cama

1 ss fersk rosmarin eller timian, hakket

5 ss olivenolje

5 1/2 kopper vegansk grønnsakskraft

1/2 kopp tørr hvitvin

2 hvitløksfedd, hakket

1 kopp løk eller sjalottløk, hakket

1. kopper ukokt arborio ris

1/2 kopp vanlig, usøtet mandelmelk (ris eller soyamelk fungerer også)

2 ss tahini

1/2 kopp ernæringsgjær

1 ss ferskpresset sitronsaft

1 ss mirin (Mirin er en søt risvin. Hvis du ikke finner den, kan du bruke tørr sherry eller hvitvin med en klype sukker.

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.

2. Legg gulrot, pastinakk og squash i en stor bolle med rosmarin. Tilsett 3 ss olje og kast til strøk. Dryss over salt og pepper. Legg det på et bakeplate i et enkelt lag og stek i 20 til 25 minutter, til det er mykt, men ikke grøtaktig.

3. I en liten gryte over middels varme kombinerer du kraften og vinen og varmer til det småkoker. Senk temperaturen til en simmer.

4. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor nonstick-gryte over middels varme. Tilsett hvitløk, løk og ris og saut. i 3 til 5 minutter, eller til risen begynner å ristes.

5. Tilsett 1 kopp kokende buljong-og-vinblanding i risen og kok under kontinuerlig omrøring til væsken absorberes for det meste. Fortsett å tilsette buljongen en kopp av gangen, kok og rør mens den er absorbert. Det tar omtrent 20 minutter før all buljongen absorberes og at risen blir øm og kremaktig.

6. Tilsett mandelmelk, tahini, ernæringsgjær, sitronsaft og mirin og kok i ytterligere 5 minutter. Rør inn de stekte grønnsakene. Krydre etter smak med salt og pepper.

Serverer 6

Oppskrifter fra Mayims Vegan-bord: Mer enn 100 smaksprøver og sunne oppskrifter fra familien min til deg av Mayim Bialik med Dr. Jay Gordon. Gjengitt med tillatelse fra Da Capo Lifelong Books.

Mayims favoritt veganske ressurser

KART

VegNews