Hjemmelaget fullkornsbrød
Her er tingen: Vanligvis har jeg rett på en mattrend. Da fondue kom tilbake, slo jeg ut den flammefargede elektriske Oster, overlevert fra mamma. Da pannekaker dukket opp igjen, fant jeg meg en pannekanne og et kar Nutella. Men for noen måneder tilbake, da Mark Bittman skrev omikke-knead brødiNew York Times, Jeg leste artikkelen og avviste den umiddelbart. Ser du, som jeg nevnte i forrige uke, er jeg redd for gjær.
Men så prøvde min kollega Laura brødoppskriften, og skrev om den på henneBlogg. Også hun var redd — men hun fryktet å bake generelt, noe som ikke er mitt problem. Å se hvordan brødet hennes bakte selvtilliten, fristet meg likevel til å prøve ... men det gjorde jeg ikke.
Spol frem til to uker siden, da mitt lokale supermarked drev et salg påKong Arthur mel. Da jeg kom dit, var hyllene nesten tomme - det eneste som var igjen var en sekk på hele hvetemel. Etter å ha aldri eksperimentert med hel hvetemel, bestemte jeg meg for at gudene i supermarkedet prøvde å fortelle meg noe, og jeg kjøpte en sekk. Så tok jeg det med hjem og lurte på hva pokker å gjøre med det. Heldigvis fant jeg noen vennlige ideer (muffins, til og med barkaker) da jeg søkte på 'fullkornsmel' i oppskriftsdelen på King Arthur-nettstedet. Men i bakhodet visste jeg at jeg alltid kunne lage brød.
Og akkurat da jeg trodde at frykten min ville få det beste ut av meg, og jeg ville savne trenden uten knead brød helt, kom Williams-Sonoma-katalogen i posten. Elsker du ikke bare hvordan de inkluderer oppskrifter i katalogen sin? Det gjør jeg sikkert. Og se, de hadde tilpasset den samme oppskriften fra Sullivan Street Bakery i NYC som Mark Bittman hadde brukt. Jeg visste at tiden min var kommet.
Søndag kjøpte jeg gjær. Jeg var ikke sikker på om jeg trengte aktiv tørrgjær eller øyeblikkelig slag, så jeg gikk for det tradisjonelle. Søndag kveld begynte jeg oppskriften og byttet inn 3 kopper hvetemel til brødet eller allsidig mel oppskriften etterlyste. Da jeg skjønte at oppskriften krevde øyeblikkelig gjær, nølte jeg og la til min aktive tørrgjær uansett.Hva er det verste som kan skje?Jeg tenkte.Jeg vil fortsatt være redd for gjær når dette er over?Jeg blandet inn vannet og saltet, og håpet på det beste.
Oppskriften sa å la deigen hvile i 18 timer, men det kan ha vært mer enn det da jeg kom hjem fra jobb mandag kveld. Likevel så deigen min bra ut - det var små bobler på toppen, slik oppskriften sa at den skulle være. Så jeg viste det ut, brettet det på seg selv to ganger og la det deretter til hvile under et støvet håndkle i maismel i to timer. Til slutt klokka 10:15 var den klar til å gå i ovnen. Jeg plukket den i le Creuset-lokkgryten min, la den i en ovn på 450 ° og håpet på det beste.
Da brødet kom ut av ovnen, kunne jeg virkelig ikke vært mer stolt. Det var vakkert, med en crusty skorpe, men da jeg presset ned på det, kunne jeg fortelle at det var ømt inni. Mmm! Jeg avsto fra å kutte en skive umiddelbart (klokka var klokka 23.15 på dette tidspunktet - langt forbi leggetiden), og i stedet gjorde jeg en lykkelig brøddans på kjøkkenet mitt og sovnet og drømte om crusty brød og smør til frokost. .
Og i morges ble drømmen min oppfylt. Hele hvetebrødet mitt er så deilig, seigt og lett på innsiden med nøtteaktig smak og crusty, men ikke seigt ute - egentlig det perfekte brødet. Og den perfekte måten for meg å erobre min frykt for gjær. Og hva så om jeg står bak trenden? God smak går aldri av moten.