Har karbohydrater rot på hjernen din?

Hilsen av Little, Brown and Company IKorn hjernedu lager en veldig sterk sak som knytter hvete, karbohydrater og sukker med økt sannsynlighet for mange degenerative og kroniske sykdommer, men mest definitivt hjernedysfunksjon, og nemlig Alzheimers, som du kaller 'type 3' diabetes. Kan du forklare vitenskapen bak lenken?

Vitenskapen som støtter forholdet mellom karbohydrater og demens er ganske spennende, da den baner vei for livsstilsendringer som i sterk grad kan påvirke en persons sjanser for å forbli intakte, i det minste fra et hjerneperspektiv. I en nylig studie publisert av Mayo Clinic hadde de som konsumerer et diett med høyere fett, lavere karbohydrat, en forbløffende 65 prosent risikoreduksjon for demens. Sannsynligvis stammer fordelen med dietten med lavere karbohydrat fra dens effekt på å senke blodsukkeret, ettersom studier tydelig har knyttet lavere blodsukker til redusert risiko for demens, og spesielt Alzheimers sykdom. Når blodsukkeret øker, endrer det dramatiske hjerneproteiner som fører til økt produksjon av skadelige kjemikalier kalt frie radikaler, samt økende skadelige kjemiske formidlere av betennelse. Begge disse prosessene er nå anerkjent som sentrale aktører i hjernens degenerasjon sett ved Alzheimers sykdom. Videre forbinder forskning (også fra Mayo Clinic) nå glutenfølsomhet for hjernebetennelse og demens. Så det er viktig ikke bare å opprettholde et diett med lite karbohydrat, men å forbli strengt glutenfritt, spesielt hvis laboratorietesting avslører glutenfølsomhet.

Du sier at mens så mange som en av 30 kan ha cøliaki, tror du at de fleste av oss sannsynligvis har et visst nivå av betennelsesrespons i hjernen fra å innta gluten og bør unngå det helt hvis vi ønsker å bevare helsen vår - at den mentalt tåke følelsen vi kan ha etter et karbohydratmåltid er ikke noe å avskrive.

Ny forskning avslører at alle mennesker har et svar på å konsumere gluten som faktisk gjør tarmveggen mer gjennomtrengelig eller 'lekk'. Dette setter scenen for å tillate inngang av proteiner i blodet der de ellers ville blitt ekskludert. Disse proteinene, inkludert gliadin, som er avledet fra gluten, utfordrer immunforsvaret og induserer betennelse, en hjørnestein i Alzheimers og andre nevrodegenerative sykdommer. Historien om gluten når det gjelder hjernen kaster et bredt nett, så mye mer omfattende enn betennelsen i en liten del av tynntarmen som kjennetegner cøliaki.

Er det gluten? Karbohydratene? Eller alle menneskeskapte og bearbeidede tilsetningsstoffer som vi vanligvis finner i kommersielt brød og andre bakevarer - eller en blanding av alle tre - er det egentlig problemet?

Karbohydrater, enten de kommer fra glutenholdige matvarer eller andre kilder, inkludert frukt, søte drikker og stivelsesholdige grønnsaker, er farlige i forhold til hjernens helse i seg selv. Mange glutenholdige matvarer inneholder også mye karbohydrater, og gir derfor en dobbel dose risiko når det gjelder hjernehelse, siden gluten er knyttet til betennelse. Men til og med utover disse bekymringene, er det i dag mange konserveringsmidler, fargestoffer og smaksstoffer som brukes i kommersiell tilberedning av mat, for ikke å nevne bekymringene for genetisk modifisering. Så det er fornuftig å unngå kommersielt tilberedte matvarer og velge lavkarbohydrat, glutenfrie, organiske valg når det er mulig.

Hva er de viktigste næringsstoffene diettene våre mangler, og hvilke kosttilskudd kan vi ta for å sikre at vi får det vi trenger?

Det som kommer som den største overraskelsen for folk flest, er ideen om at kostholdet deres mangler en av de viktigste nøklene for å opprettholde helsen: fett. Den fete fobien vår har eksplodert på scenen siden tidlig på 1990-tallet, og ingenting kan være verre for menneskers helse. Det er tydelig at det er fett å unngå - det modifiserte og transfettet så allestedsnærværende i tilberedte matvarer. Men sunt, omega-3-rikt fett, enumettet og til og med mettet fett har vært en del av menneskets diett i over 2 millioner år, og er viktig for menneskers helse.

Hva er det ideelle kostholdet for helsevedlikehold, og hva er din typiske daglige måltidsplan?

Det beste dietten for generell helse, og spesielt for reduksjon av risikoen for hjerte, hjerne og kreft, er en diett som er aggressivt lav i karbohydrater med en overflod av sunt fett, og dette er det sentrale temaet forKorn hjerne. Jeg velger å fokusere på å spise fargerike grønnsaker over bakken, vill fisk, nøtter, frø, frittgående egg, sporadisk gressmatet rødt kjøtt og en overflod av fett fra matvarer som olivenolje, avokado og kokosnøttolje. Og kaffe er absolutt på listen.

Det har vært mange motstridende studier om hvor mye og hvilke typer trening vi må gjøre for å holde oss sunne. Hva er ditt råd?

Aerobic trening, fremfor alt annet, har vist seg å faktisk slå på gener som koder for BDNF, et spesifikt protein som fungerer som et veksthormon i hjernens minnesenter. Studier har bekreftet at vi som mennesker faktisk beholder evnen til å vokse nye hjerneceller, en prosess som kalles neurogenese. Og neurogenese forsterkes av aerob aktivitet. Dette er et bemyndigende hensyn. Du kan velge å dyrke nye hjerneceller basert på din dedikasjon til å trene! Jeg anbefaler generelt et 20-minutters aerobic-program seks dager hver uke som et minimum.

Paleo, plantebasert, glutenfri - i høst alene er det dusinvis av store bøker med store navn på markedet, som alle stiller motsatte påstander om det perfekte forholdet mellom protein, fett og karbohydrater for optimal helse. Hva sier du til folk som kanskje føler 'diettutmattelse' akkurat nå mens de prøver å sile gjennom alt der ute for å finne et kosthold som virkelig fungerer for dem?

Bare se på bestselgerlisten. Det er et svimlende utvalg av kostholdsanbefalinger, og hver uke er det noe nytt som garanterer vekttap, lang levetid, og hvem vet hva mer? Men det er to kraftige argumenter som støtter valget om å redusere sukker og karbohydrater dramatisk mens du øker diettfettet. For det første, nåværende vitenskap, som publisert i høyt respekterte tidsskrifter somNew England Journal of Medicine, ogTidsskrift for American Medical Association, har nå støttet denne tilnærmingen som den mest sunne diettplanen. Men enda mer grunnleggende har vi som mennesker aldri konsumert noe betydelig karbohydrat eller gluten for den saks skyld i løpet av de 2,6 millioner årene vi har vandret på planeten.