Rocco DiSpiritos oppskrift på hummer med lavt kaloriinnhold - August 2022

Hår, ansikt, hode, nese, munn, leppe, øye, kinn, frisyre, hake,

Vi nyligintervjuetkjøkkensjef Rocco Dispirito for augustutgaven vår. I den nye kokeboken hansSpis nå! Kosthold, setter han en sunn spinn på komfortmatklassikere. Her deler han deilig (og bedre for deg!) Hummer bisque oppskrift.

Hummer Bisque



To 1- til 1 & frac14; -pound hummer, dampet av fiskehandleren din
Smørfarget nonstick matlagingsspray, for eksempel Pam
2 middels løk, kuttet i middels terning
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 & frac12; ts søt paprika
& frac12; kopp søt hvitvin, som Riesling
En 14,5-unse kan terninger tomater i juice
1 & frac34; kopper fettfattig, lavnatrium kyllingbuljong
2 & frac14; kopper skummet melk
1 ss maisstivelse
Saft av & frac12; sitron
Få streker med Tabasco-saus
Salt og nykvernet sort pepper
3 ss hakket fersk gressløk

1. Varm opp a
Nederlandsk ovn over middels høy varme.

2. Mens
den nederlandske ovnen varmer opp, bryt ned hummerne: Fjern klørne og
legg dem i en bolle. Vri hodene av halene. Legg halene til
bolle, og avkjøl. Trekk hodets ytre skall av hver kropp;
kast de ytre skallene. Fjern og kast lungesekkene, og la
tomalley (den myke grønne pastaen). Hakk kroppene med en kløver.



3. Når
den nederlandske ovnen er varm, spray den med kokespray. Tilsett hakket
hummer og kok, rør innimellom til det meste av fuktigheten har blitt
fordampet, ca. 4 minutter. Tilsett løk, hvitløk og paprika og kok,
omrør av og til, til løk og hvitløk er duftende, ca 2
minutter. (Det er viktig å ikke brenne bunnen av gryten, så hvis blanding
begynner å brune, reduser varmen.)

4. Legg til
vinen og kok til den har redusert med omtrent en tredjedel, omtrent 3
minutter. Tilsett tomatene og deres juice. Reduser litt, ca 2
minutter. Tilsett kyllingbuljong og 1 & frac34; kopper av melk; kok opp.
Reduser varmen til middels lav og kok ved en jevn simmer, avdekket, i
20 minutter; væsken skal reduseres med omtrent halvparten. La aksjen avkjøles for
noen få minutter.

5. Mens
aksjen koker, fjern klo- og halekreimkjøttet fra
skjell, som arbeider på et rimmet bakeplate for å reservere juice. Legg til
juice til kokende lager. Hakk hummerkjøttet grovt (det burde
være omtrent 1 & frac14; kopper), og legg den til side.



6. For
halvparten av det litt avkjølte lageret til en blender. Bland med skjellene
(ja, skjellene!) forsiktig på laveste hastighet til den er like jevn som
mulig. Sil hele aksjen gjennom en finmasket sil inn i en
middels gryte, ved å trykke på faste stoffer for å trekke ut så mye væske som
mulig (du bør ha ca 3 kopper). Returner det purerte lageret tilbake til
potten med gjenværende lager. Sett kjelen over høy varme og la den komme til
koke.

7. I mellomtiden,
visp de resterende & frac12; kopp melk i maisenna i en liten bolle. Visp
maisstivelsesblandingen i kokende kraft. Gå tilbake til koke, visp
stadig. Kok til kraften tykner, ca 1 minutt.

8. Rør
i det reserverte hummerkjøttet, og fjern det fra varmen. (Restvarmen
fra suppen vil varme hummerkjøttet.) Krydre bisque med
sitronsaft, Tabasco og salt og pepper etter smak. Rør inn gressløken,
og server umiddelbart.

que les gusta a las mujeres en los hombres